I pelmeni (in foto) sono tra i piatti più tradizionali e conosciuti all’estero della cucina russa.
I pelmeni sono una specie di tortellino ripieno di diversi tipi di carne (la ricetta originale degli Urali prevedeva un 45% di carne di manzo, il 35% di agnello e 20% di maiale). Il ripieno di carne così ottenuto, non va cucinato ma amalgamato bene con cipolla, pepe nero e talvolta anche aglio.
Ingredienti:
- 500 grammi di Farina;
- 3 Uova;
- Acqua q.b.;
- 400 gr di Fesa superiore di manzo;
- 400 gr di Carne di maiale;
- 300 gr di Costolette d’agnello;
- 200 gr di Cipolle;
- 100 gr di Mirtilli rossi;
- 50 gr di Prezzemolo;
- 15 gr di Sale.
Preparazione:
Con la farina e l’acqua aggiungere le uova, impastare tutti gli ingredienti in una palla. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno un’ora.
Per il ripieno, tritare finemente tutti gli ingredienti, salare e mescolare. Spaccare la palla di pasta in 4 parti e stenderla allo spessore di 2-3 mm col mattarello. Ritagliare cerchi del diametro di 3-4 cm e mettere in ciascuno una pallina di ripieno e finire con un mirtillo rosso al centro. Chiudere i bordi come per i tortellini.
Cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti. Servire con panna acida (smetana) e burro.
